راز چای گیلان در نگاه پژوهشگر لاهیجانی

گفت‌وگو با نجمه بلکشاهی لاشه، پژوهشگر و داور ملی مقالات علمی درباره کیفیت چای سیاه ایران

‘گیل فام / گفت‌وگو با نجمه بلکشاهی لاشه، پژوهشگر و داور ملی مقالات علمی درباره کیفیت چای سیاه ایران

خبرنگار: ضمن عرض سلام، خانم دکتر بلکشاهی از شما برای این فرصت تشکر میکنم لطفاً خودتان را معرفی کنید.
بلکشاهی: نجمه بلکشاهی لاشه هستم، دانش‌آموخته کارشناسی ارشد مهندسی عمران با گرایش مهندسی آب. در حال حاضر به‌عنوان کارشناس امور اداری و تشکیلات در اداره آموزش و پرورش شهرستان لاهیجان فعالیت دارم. همچنین مدیر و مؤسس آموزشگاه فنی و حرفه‌ای پیشرو لاهیجان و مربی بین‌المللی نرم‌افزارهای عمرانی و معماری هستم. علاوه بر این، عضو نظام مهندسی ساختمان گیلان و داور ملی مقالات و پژوهش‌های داخلی‌ام و طی سال‌های اخیر چند بار عنوان معلم و پژوهشگر نمونه را در سطح شهرستان و استان کسب کرده‌ام.

⸻

خبرنگار: خانم بلکشاهی، شما در رشته مهندسی عمران تحصیل کرده‌اید، اما مقاله‌ای علمی درباره‌ی چای دارید. چطور به این حوزه علاقه‌مند شدید؟
بلکشاهی: چای برای من فقط یک نوشیدنی نیست؛ بخشی از هویت سرزمینی ما در گیلان است. همیشه برایم جالب بود بدانم چه عواملی باعث تفاوت طعم و کیفیت چای در فصل‌های مختلف می‌شود. همین کنجکاوی باعث شد پژوهشم را با رویکرد علمی به‌سوی بررسی ویژگی‌های حسی و شیمیایی چای ببرم.

⸻

خبرنگار: موضوع مقاله‌ی شما دقیقاً درباره چیست؟
بلکشاهی: عنوان مقاله‌ام «بررسی میزان تأثیر عصاره‌ی آبی و پلی‌فنل بر خصوصیات چین‌های مختلف چای سیاه» است که در سومین کنفرانس بین‌المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی ارائه و در پایگاه استنادی CIVILICA نمایه شد. هدف پژوهش، بررسی تفاوت در خصوصیات حسی و ترکیبات شیمیایی چای در سه چین بهاره، تابستانه و پاییزه بود تا بتوانیم بفهمیم کدام برداشت و کدام زمان دم‌آوری بهترین ترکیب کیفیت و طعم را ایجاد می‌کند.

⸻

خبرنگار: از نظر علمی، به چه نتایجی رسیدید؟
بلکشاهی: نتایج نشان داد بیشترین عصاره‌ی آبی مربوط به چین سوم (پاییزه) و بیشترین پلی‌فنل مربوط به چین دوم (تابستانه) با زمان دم‌آوری ۷/۵ دقیقه است. این یعنی اگر کسی بخواهد چای با بیشترین خاصیت آنتی‌اکسیدانی بنوشد، باید از چای تابستانه و زمان دم‌آوری کوتاه استفاده کند. بر خلاف تصور عمومی، همیشه چین بهاره بهترین نیست؛ کیفیت چای تابعی از فصل، دما، و حتی مدت دم‌آوری است.

⸻

خبرنگار: این یافته‌ها چه کمکی به صنعت چای کشور می‌کند؟
بلکشاهی: کارخانه‌های چای معمولاً بر اساس تجربه عمل می‌کنند، نه داده‌های علمی. این پژوهش می‌تواند مبنایی برای اصلاح فرآیند دم‌آوری و ارتقای کیفیت چای ایرانی باشد. ضمن اینکه شناخت دقیق ترکیبات، راه را برای بهبود کیفیت صادراتی چای گیلان باز می‌کند.

⸻

خبرنگار: شما به‌عنوان پژوهشگر گیلانی، چه احساسی نسبت به چاپ مقاله‌تان در سیویلیکا دارید؟
بلکشاهی: احساس غرور و مسئولیت. برای من، این مقاله فقط یک دستاورد علمی نیست، بلکه تلاشی است برای ثبت بخشی از دانش بومی و کشاورزی استانم در منابع معتبر علمی کشور. نمایه شدن مقاله در پایگاه CIVILICA با کد اختصاصی FSACONF03_007 به این معناست که این پژوهش از فیلترهای داوری علمی عبور کرده و در دسترس پژوهشگران سراسر کشور قرار گرفته است.

⸻

خبرنگار: در پایان، ضمن تبریک به مناسبت نمایه شدن مقاله‌تان، چه پیامی برای مخاطبان دارید؟
بلکشاهی: از شما ممنونم. نمایه شدن مقاله در پایگاه‌های علمی مثل CIVILICA نشان می‌دهد حتی پژوهش‌های محلی هم اگر دقیق، کاربردی و با پشتکار انجام شوند، می‌توانند در سطح ملی و بین‌المللی مطرح شوند. امیدوارم جوانان گیلان باور کنند که از دل خاک و چای هم می‌شود به علم و افتخار رسید.

⸻